Традиции изготовления кваса в сёлах Липецкой области внесены в реестр объектов нематериального этнокультурного достояния Липецкой области

Белый квас является региональной особенность. Один из популярных напитков готовили на свадьбу, во время постов, делали окрошку, добавляли холодец или рыбу .

Как говорили хозяйки: «квас он тоже ни каждаму дается». В каждом районе бытовали свои секреты приготовления. Например, в пос. Рощинский Чаплыгинского района квас варили из ржаной муки, приблизительно на 1 кг, добавляли сахар, немного. Для большего количества (например, когда на свадьбу варили флягами) брали несколько пакетов муки. Предварительно готовят закваску: муку, сахар и дрожжи ставят на ночь, чтобы «побродила».

В с. Сторожевские Хутора Усманского района хозяйки брали ржаную муку, примерно 500 гр., разводили ее теплой водой, хорошо перемешать, чтобы не образовывались комочки, затем прикрывали и ждали пока она остынет.